Comment assaisonner les plats végétariens ?
Dans la cuisine végétarienne, les herbes font toute la différence. Elles apportent profondeur, chaleur, fraîcheur et caractère à des ingrédients purs tels que les légumes, les légumineuses et les céréales. Avec la bonne combinaison, vous pouvez transformer un plat simple en un plat exceptionnel.
Dans ce guide, vous découvrirez comment utiliser, combiner et mettre en valeur les herbes aromatiques pour préparer des plats végétariens savoureux et équilibrés.
1 – Viande végétarienne
Les substituts de viande tels que les burgers sont souvent consommés nature, sans sauce. Il est donc important de bien les assaisonner en fonction du résultat souhaité.
Si vous recherchez une touche de fraîcheur, optez pour :
- Basilic
- Persil
- Menthe
- Coriandre
- Estragon
- Hey Falafel : mélange moyen-oriental spécialement conçu pour les substituts de viande
Si vous préférez une saveur salée et umami, optez pour :
- Champignons séchés
- Paprika en poudre
- Poudre d’ail
- Noix de muscade
- Karl Otto: mélange épicé à base de cèpes
- Shawarma hack: mélange chaud et épicé qui donne un goût de kebab
Et n’oubliez surtout pas les herbes méditerranéennes :
Conseil : laissez mariner votre poulet ou votre viande hachée végétariens pendant 15 à 30 minutes dans les épices avec un peu d’huile pour une meilleure absorption.
2 – Tofu et tempeh
Le tofu et le tempeh sont deux substituts végétaux très connus de la viande. Ils sont peu caloriques et absorbent facilement les saveurs. Ils constituent donc la base idéale pour créer une explosion de saveurs.
- Asiatique : sambal, gingembre, sésame, poudre aux cinq épices, cumin
- Généralités : ail, paprika, poivre, sel, Double Garlic Pepper (ail, poivre noir et blanc)
- Méditerranéen : thym, romarin, origan, ail noir
- Moyen-Orient : Ras el Hanout, Za’atar, Baharat Asani (paprika, cumin et poivre noir)
Conseil : mélangez vos épices avec un peu de vinaigre, de sauce soja ou de vin pour obtenir une marinade parfaite. Faites d’abord frire le tofu ou le tempeh jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis ajoutez la marinade pour un résultat optimal.
3 – Légumineuses
Les légumineuses telles que les lentilles et les pois chiches constituent des alternatives très faciles à utiliser à la place de la viande hachée et du poulet dans les plats en sauce tels que le madras ou le tikka masala. Mais elles s’intègrent également très bien dans les salades et les pâtes froides.
- Lentilles : cumin, coriandre, gingembre
- Pois chiches : cumin, ail, paprika, piment
- Haricots blancs : sauge, thym, origan, romarin
- Sauces : citron, ail, tahini
Astuce : en rôtissant les légumineuses au four, elles deviennent plus croustillantes. Cela apporte davantage de variété de textures et évite qu’elles ne deviennent trop molles.
4 – Légumes
Parfois, un plat n’a pas besoin de substitut de viande. De délicieux légumes suffisent tout simplement.
- Chou-fleur : noix de muscade, curry, aneth, thym, Cabbage Karma (cumin, graines de moutarde & coriandre)
- Carottes : thym, persil, sauge, Happy Roots (cumin, curcuma & coriandre)
- Haricots verts : ail, sarriette, citron, Herbes de Provence (thym, romarin & origan)
- Épinards : noix de muscade, ail, ciboulette, Garam Masala (cumin, coriandre & cardamome)
- Courgette : basilic, origan, ail, Garam Masala (cumin, coriandre & cardamome)
- Légumes-racines : romarin, cumin, curcuma, curry, Cabbage Karma (cumin, graines de moutarde & coriandre)
- Tomate : aneth, persil, ail, Za’atar (thym, graines de sésame & sumac)
La plupart des légumes se parfument rapidement avec quelques herbes fraîches, un peu de poivre et de sel. C’est super facile et surtout délicieux.
5 – Céréales et plats de riz
Les céréales et le riz constituent souvent la base des plats végétariens. Leur saveur est assez douce, ce qui les rend parfaits pour être associés à des herbes et des épices qui apportent davantage de profondeur et d’arômes.
- Riz : curcuma, cardamome, cumin, anis étoilé
- Couscous : cumin, coriandre, cannelle, Karl Otto (paprika, ail & poivre noir)
- Quinoa : citron, persil, menthe, cumin
- Boulgour : paprika, origan, thym
- Couscous perlé : curcuma, cumin, coriandre
Astuce : faites revenir brièvement des épices comme le cumin, le curcuma ou la cardamome dans un peu d’huile avant d’ajouter les céréales. Les arômes se libèrent ainsi davantage et vos plats gagnent immédiatement en saveur.
Avec les bonnes herbes et épices, vous apportez facilement plus de profondeur et de caractère aux plats végétariens. Que vous cuisiniez avec du tofu, des légumineuses, des légumes ou des alternatives à la viande. Une bonne combinaison d’épices fait toute la différence entre une simple assiette et un plat riche en saveurs.