Ail noir (40g) – BIO

L’ail noir est un ail fermenté qui développe une saveur umami intense grâce à un processus de maturation contrôlé avec soin. L’odeur forte et le goût piquant disparaissent pendant la maturation, laissant place à une saveur douce, sucrée et complexe, avec des notes de vinaigre balsamique et d’anis.

Originaire de Corée, l’ail noir est depuis longtemps un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. En Europe, il gagne en popularité ces dernières années, notamment grâce à des chefs comme Ottolenghi. L’ail noir Mill & Mortar est cultivé et mûri à Cordoue, en Espagne, vous garantissant ainsi une qualité biologique et haut de gamme.

Astuce : L’ail noir séché peut être utilisé de la même manière que l’ail noir frais, mais avec un ratio de 1:3. Cela signifie que vous avez besoin de trois fois moins d’ail noir séché que d’ail noir frais.

Quelle est la différence entre l’ail noir et l’ail blanc ?

Après la récolte de la tête d’ail blanc, elle est mûrie en la conservant pendant 45 à 60 jours dans un endroit chaud et humide (60-70°C). Lentement mais sûrement, la couleur passe de blanche à noire.

L’odeur et le goût piquants se transforment également en un umami profond : doux, acide, avec une touche de vinaigre balsamique et d’anis. Après ce processus de maturation, l’ail noir est ensuite séché et finement coupé.

Qu’est-ce qui rend l’ail noir si spécial ?

• Saveur umami unique : Douce, légèrement acide et riche avec des notes de vinaigre balsamique et d’anis.
• Moins piquant que l’ail blanc : La fermentation élimine la force caractéristique de l’ail et lui donne une saveur douce et complexe.
• Polyvalent dans son utilisation : cet ail s’intègre parfaitement dans les plats asiatiques, les sauces, les quiches, les soupes et les marinades.
• 100% biologique : Mill & Mortar veille à ce que l’ail soit fermenté sans additifs artificiels, donc entièrement naturel.
• Pratique et puissant : Grâce à la saveur concentrée, vous en avez besoin de trois fois moins que de l’ail frais.

Comment utiliser l’ail noir ?

• Plats asiatiques : Ajoutez-le aux nouilles, aux plats de riz ou aux sautés.
• Sauces et vinaigrettes : Mélangez-le dans une vinaigrette ou une aïoli pour plus de profondeur.
• Soupes et ragoûts : Apporte une saveur umami intense aux bouillons et aux ragoûts.
• Plats végétariens : Combinez-le avec des légumes grillés ou des légumineuses pour plus de saveur.
• Marinades : Idéal pour la viande, le poisson ou le tofu.
• Quiches : Apporte de la profondeur à votre quiche.

Si tu es fan d’Ottolenghi, cet ingrédient ne peut manquer dans ta cuisine !

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Ingrediënten:

Granulat d’ail noir 100% biologique

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• Double Garlic Pepper : À utiliser dans tous les plats qui nécessitent de l’ail et du poivre.