Zwarte Look (40g) – BIO

Zwarte look is een gefermenteerde knoflook die een intense umami-smaak ontwikkelt door een zorgvuldig gecontroleerd rijpingsproces. De scherpe geur en pittige smaak verdwijnen tijdens de rijping en maken plaats voor een zoete, zachte en complexe smaak met toetsen van balsamicoazijn en anijs.

Oorspronkelijk afkomstig uit Korea, is zwarte look al lange tijd een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken. In Europa wint het de laatste jaren aan populariteit, mede dankzij chefs zoals Ottolenghi. Mill & Mortar’s Zwarte Look wordt in Cordoba, Spanje geteeld en gerijpt, waardoor je verzekerd bent van een biologische en hoogwaardige kwaliteit.

Tip: Gedroogde zwarte look kan op dezelfde manier gebruikt worden als verse zwarte look, maar met een ratio van 1:3. Dit wil zeggen dat je 3 keer minder gedroogde look nodig hebt dan verse.

Wat is het verschil tussen zwarte en witte look?

Na het oogsten van de witte lookbol wordt ze gerijpt door ze voor 45-60 dagen op een vochtige warme (60-70°C) plaats te bewaren. Langzaam maar zeker verandert de kleur van wit naar zwart.

Ook de scherpe geur en smaak transformeren naar een diep Umami: zacht, zuur en met een toets van balsamicoazijn en anijs. Na dit rijpingsproces wordt de zwarte look verder gedroogd en fijn gesneden.

Wat maakt zwarte look zo bijzonder?

• Unieke umami-smaak: Zacht, licht zuur en rijk met toetsen van balsamico en anijs.
• Minder scherp dan witte look: De fermentatie haalt de typische knoflooksterkte weg en geeft een zachte, complexe smaak aan de look.
• Veelzijdig in gebruik: deze look past perfect in Aziatische gerechten, sauzen, quiches, soepen en marinades.
• 100% biologisch: Mill & Mortar zorgt ervoor dat de look gefermenteerd wordt zonder kunstmatige toevoegingen, dus volledig puur natuur.
• Handig en krachtig: Door de geconcentreerde smaak heb je 3 keer minder nodig dan verse look.

Hoe Zwarte Look te gebruiken

• Aziatische gerechten: Voeg toe aan noedels, rijstgerechten of roerbakgerechten.
• Sauzen & dressings: Meng in een vinaigrette of aioli voor extra diepte.
• Soepen & stoofschotels: Geeft bouillons en stoofpotten een intense umami-smaak.
• Vegetarische gerechten: Combineer met gegrilde groenten of peulvruchten voor extra smaak.
• Marinades: Ideaal voor vlees, vis of tofu.
• Quiches: Geeft extra diepgang aan je quiche.

Ben je een Ottolenghi-fan? Dan kan deze smaakmaker niet in je keuken ontbreken!

Meer inspiratie:

Aubergine Dip

Gegrilde Langoustines met Triple Lemon Pepper

Ingrediënten:

100% biologische zwarte look granulaat

Kruidenblend met Zwarte Look: 

• Double Garlic Pepper: Te gebruiken in alle gerechten die om look en peper vragen.