Quelle est la différence entre les épices et les herbes aromatiques ?

Épices et les épices herbes aromatiques sont souvent mentionnées dans le même souffle et régulièrement utilisées de manière interchangeable. Pourtant, ce ne sont pas tout à fait les mêmes choses. La différence réside principalement dans leur origine, la partie de la plante utilisée et l’intensité de leur saveur.

Origine

Les herbes proviennent généralement de plantes qui poussent dans les climats tempérés, comme en Europe. On les utilise souvent fraîches, mais les herbes séchées sont également très appréciées en cuisine. En voici quelques exemples :

• Thym : aux notes boisées, idéal pour les ragoûts, la viande et les pommes de terre.
• Romarin : très aromatique, idéal pour l’agneau, le porc et les plats au four.
• Origan : saveur intense, idéal pour les pizzas et les sauces pour pâtes.
• Aneth : frais et délicat, un grand classique des plats de poisson.
• Coriandre : un ingrédient indispensable dans les plats asiatiques et mexicains.

Les épices proviennent généralement de régions (sub)tropicales telles que l’Asie, l’Afrique et l’Amérique du Sud. Elles font l’objet d’un commerce depuis des siècles et sont réputées pour leurs arômes puissants. En voici quelques exemples :

• Anis : doux avec une légère note de réglisse, délicieux dans les biscuits, le pain et les boissons chaudes
• Gingembre : frais, piquant et réchauffant. Idéal dans les currys, les plats au wok et les pâtisseries.
• Cannelle : chaude et sucrée, un grand classique des desserts et des plats orientaux.
• Cardamome : épicée et légèrement citronnée, délicieuse dans le chai, le café et les préparations sucrées.
• Noix de muscade et macis : chaudes et aromatiques, idéales dans les purées, les sauces et les plats au four.

Saveur

Les herbes aromatiques ont généralement un goût plus doux et plus frais. Elles apportent des arômes subtils à un plat et sont souvent utilisées pour le parfaire ou lui donner une touche de fraîcheur supplémentaire.

Les épices ont généralement un goût plus prononcé et plus intense. Elles apportent aux plats plus de profondeur, de chaleur et parfois aussi de couleur.

Comment utiliser les herbes et les épices ?

On ajoute généralement les herbes fraîches après la cuisson, car si on les utilise avant, elles perdent toute leur saveur et leurs couleurs vives. Si vous utilisez des herbes séchées, vous pouvez choisir de les ajouter après ou pendant la cuisson.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la différence entre les deux, consultez notre article de blog consacré à la différence entre les herbes séchées et les herbes fraîches.

Ajoutez les épices pendant la cuisson. Cela permet à leurs arômes de se développer pleinement dans le plat. Vous pouvez les utiliser de différentes manières : entières, grossièrement moulues ou finement moulues. Il est préférable de faire d’abord griller de nombreuses épices dans une poêle, ce qui permet de faire ressortir encore davantage leurs arômes.

Kan je specerijen en kruiden samen gebruiken?

C’est vrai, les herbes et les épices se marient souvent à merveille. Dans de nombreuses cuisines, on les associe délibérément pour créer davantage de nuances gustatives.

Exemples de mélanges d’herbes et d’épices :

• Baharat asani: Avec des épices telles que la cannelle, le cumin et le gingembre. Et des herbes aromatiques comme le romarin et la coriandre.
• Rasta Pasta: Avec des épices telles que le curcuma, les graines de moutarde et le gingembre. Et des herbes aromatiques telles que la coriandre, l’ail et le thym citronné.
• Shawarma Hack: Avec des épices telles que le cumin, le paprika et la cannelle. Et des herbes aromatiques comme l’origan et le thym.

En associant herbes et épices, on peut rendre un plat beaucoup plus complexe et intéressant.

Même si les herbes aromatiques et les épices sont souvent utilisées ensemble, il existe bel et bien une différence entre les deux. En cuisine, elles se complètent mutuellement. En les associant dans un mélange, vous pouvez apporter plus de profondeur et de complexité à vos plats. Découvrez notre gamme complète d’herbes aromatiques et d’épices sur la page acheter des herbes.

Vous ne savez pas quels mélanges utiliser dans un plat ? Consultez notre guide des mélanges d’herbes et d’épices.