Les herbes aromatiques donnent du caractère à chaque plat, mais le choix entre les herbes fraîches et séchées fait une grande différence et termes de goût, d’arôme et d’utilisation. Beaucoup de gens hésitent quand à la variante qui convient le mieux à leur plat. Dans cet article, vous découvrirez les principales différences, afin de toujours faire le bon choix.
Quelle est la différence entre les herbes fraîches et les herbes séchées ?
La principale différence réside dans l’intensité du goût et l’utilisation. Les herbes fraîches contiennent encore de l’eau et apportent une touche de fraîcheur. Les herbes séchées sont plus concentrées et confèrent un goût plus intense.
Leur comportement dans un plat diffère également. Les herbes fraîches restent visibles et apportent de la texture, tandis que les herbes séchées se mélangent complètement au plat.
Wanneer gebruik je verse kruiden?
Les herbes fraîches apportent une saveur subtile et fraîche ainsi qu’une texture agréable à vos plats. Elles sont particulièrement mises en valeur lorsqu’elles sont utilisées en touche finale et apportent immédiatement une belle couleur vive à votre assiette. Utilisez les herbes fraîches dans les salades, les plats froids, les garnitures et le pesto.
Hier zijn de kruiden die je het best vers koopt:
- Menthe : fraîche et idéale dans les boissons, les desserts et les salades
- La ciboulette : douce et idéale avec les pommes de terre et les œufs
- Le basilic : un ingrédient incontournable dans les plats italiens et le pesto
- Persil : saveur intense et fraîche, idéal en garniture
Conseil : n’ajoutez les herbes fraîches qu’à la fin. Elles perdent rapidement leur saveur et leur couleur pendant la cuisson.
Conseil : coupez ou écrasez les herbes fraîches juste avant de les utiliser. Cela permet de mieux libérer leurs arômes.
Quand utilise-t-on des herbes séchées ?
Les herbes séchées ont un goût plus concentré et plus intense, et se conservent plus longtemps. Elles conviennent particulièrement aux plats qui mijotent longtemps, afin que leurs saveurs puissent s’épanouir pleinement. Utilisez les herbes séchées dans les ragoûts, les soupes, les sauces et les marinades.
Il est préférable d’acheter ces herbes séchées :
- Origan : une herbe aromatique puissante, idéale dans les plats méditerranéens
- Marjolaine : douce et épicée, elle se marie bien avec la viande et les sauces salées
- Romarin : intense et aromatique, délicieux avec les pommes de terre et la viande rôtie
- Thym : aux arômes intenses et épicés, idéal pour les ragoûts et les plats au four
Conseil : remplacez les herbes fraîches par environ un tiers de la quantité d’herbes séchées.
Mélangez des herbes fraîches et séchées
Pour donner plus de profondeur à votre plat, vous pouvez combiner les deux. Commencez par ajouter des herbes séchées pendant la cuisson, puis terminez par des herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur. Vous obtiendrez ainsi à la fois une saveur de base riche et une finition pleine de vivacité.
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