Gemalen kardemom (30g) – BIO

Terwijl zwarte peper vaak wordt omschreven als ‘de koning van de specerijen’, kan je kardemom zeker aanzien als de specerijenkoningin. Kardemom heeft een groot aandeel bij het ontstaan van de specerijenhandel. Bovendien is het, na saffraan, de duurste specerij in gewicht. De afgelegen plaatsen waar de specerij goed gedijt, liggen aan de oorsprong van de hogere prijzen.

Vanwaar komt kardemom?

De kardemom van Mill & Mortar groeit onder het kleurrijke dak van het Sri Lankaanse regenwoud. Het is immers een schaduwplant die een hoge vochtigheid en relatieve koelte vereist. Kardemom is ook voor wilde apen en everzwijnen een gegeerde lekkernij waardoor plukkers alle moeite hebben om hun gewassen te beschermen. Reken daar nog eens de dagelijkse strijd tegen bloedzuigers, muggen en andere insecten bij en je begrijpt meteen waarom Mill & Mortar zoveel respect heeft voor hun boeren.

Het is niet de grootte die de kwaliteit bepaalt, maar wel de groene kleur. De kardemom peulen bevatten kleine zaden die donkergrijs of zwart moeten zijn. Witte zaden zijn een indicatie dat hij te oud – en dus van minderwaardige kwaliteit – is.

Waarom kiezen voor gemalen kardemom?

• Gemak in bereiding: Je hoeft niet de peulen te pellen en de zaden apart vermalen. Voeg het poeder direct toe.
• Directe smaakintensiteit: Omdat de zaden gemalen zijn, geven ze direct hun sterke, aromatische smaak af. In tegenstelling tot de peul die smaak langzaam afgeeft.
• Textuur: In baksels en sauzen is het fijn dat het kruid compleet opgaat in het gerecht en geen textuur achter laat.
• Snelle toepassing: Poeder is perfect voor recepten met een korte kooktijd.

Hoe gemalen kardemom te gebruiken?

• curry’s
• rijstgerechten
• stoofschotels en soepen
• vleesgerechten
• dranken: chai thee, koffie en smoothies
• Desserts: gebak, koekjes en oliebollen

Meer inspiratie:

Saffraan broodjes

Kruidenblends met kardemom: 

• Baharat Asani: Noord-Afrikaanse kruiden mix voor lam en gevogelte.
• Garam Masala: Indiase blend als basis van kip, en groenten gerechten.

Ingrediënten:

100% biologische groene kardemom