Soupe de pois jaunes à la mandarine, au safran et au za’atar
Cette soupe, inspirée des saveurs aromatiques de la cuisine persane, allie le goût doux et terreux des pois cassés jaunes à la fraîcheur des agrumes et à la délicatesse du safran.
Ingrediënten: Légumes, Végane, Végétarien
Ingrédients
2 oignons.
2 gousses d’ail
150 ml d’huile d’olive
250 g pois cassés jaunes
1 une cuillère à soupe de graines de cumin entières
¼ une cuillère à café de piment en poudre
Le zeste finement râpé d’une mandarine
2 litre de bouillon de légumes
10 fils de safran
Le jus de 5 mandarines (ou de 2 oranges)
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre noir moulu
Pour servir :
100 ml de crème fraîche
Une pincée de za’atar
Du pain au choix
Préparation
Émincez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez les pois cassés, les graines de cumin, le piment en poudre, le zeste de mandarine, le bouillon de légumes et le safran. Portez le tout à ébullition à feu doux et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient complètement cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le jus de mandarine et de citron, portez à nouveau le tout à ébullition à feu doux, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez la soupe dans des bols et garnissez d’une cuillère de crème fraîche et d’une bonne pincée de zaatar. Servez avec du pain chaud pour tremper.
Un bol plein de chaleur – aux notes terreuses, d’agrumes et subtilement épicées.
Recette de Claus Meyer
