Gele erwtensoep met mandarijn, saffraan en za’atar
Deze soep, geïnspireerd door de aromatische smaken van de Perzische keuken, combineert de zachte, aardse smaak van gele spliterwten met frisse citrus en delicate saffraan.
Ingrediënten: Groenten, Vegan, Vegetarisch
Ingrediënten
2 uien
2 teentjes knoflook
150 ml olijfolie
250 g gele spliterwten
1 eetlepel hele komijnzaadjes
¼ theelepel chilipoeder
Fijngeraspte schil van 1 mandarijn
2 liter groentebouillon
10 draadjes saffraan
Sap van 5 mandarijnen (of 2 sinaasappels)
Sap van 2 citroenen
Zout en versgemalen zwarte peper
Om te serveren:
100 ml crème fraîche
Een snufje za’atar
Brood naar keuze
Bereiding
Snijd de uien en knoflook fijn. Fruit ze zachtjes in de olijfolie op laag vuur gedurende 3–4 minuten, tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de spliterwten, komijnzaad, chilipoeder, mandarijnschil, groentebouillon en saffraan toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 30–35 minuten koken, tot de spliterwten helemaal gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Roer het mandarijn- en citroensap erdoor, breng het geheel weer zachtjes aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel crème fraîche en een flinke snuf za’atar. Serveer met warm brood om te dippen.
Een kom vol warmte – aards, citrusachtig en subtiel gekruid.
Recept van Claus Meyer
