De Scoville-schaal: Hoe heet is jouw favoriete peper?
Je hebt dit waarschijnlijk al zien staan op een flesje chili saus of een potje cayenne peper. De Scoville-schaal, dé maatstaf om de heetheid van pepers en pittige gerechten te meten. Maar hoe werkt deze schaal precies? En wat moet je doen als je mond in brand staat? In deze blog duiken we in de wereld van pittigheid!
Wat is de Scoville-schaal
De Scoville-schaal werd in 1912 ontwikkeld door Wilbur Scoville, een Amerikaanse apotheker. Hij wilde een manier bedenken om de heetheid van pepers objectief te meten. De schaal geeft aan hoeveel Scoville-eenheden (SE) een peper of saus bevat. Hoe hoger het getal, hoe pittiger de peper!
Een lage score betekent dat een peper milder is, terwijl een extreem hoge score betekent dat je maar best meteen een glas melk klaarzet.
Hoe wordt de Scoville-waarde gemeten?
Vroeger werd de Scoville-waarde bepaald door smaaktests. Onderzoekers verdunnen een extract van een peper met water totdat de pittigheid niet meer voelbaar is. Hoe vaker het verdund moet worden, hoe hoger de Scoville-score.
Tegenwoordig meten wetenschappers de hoeveelheid capsaïcine in een peper. Dit is de stof die verantwoordelijk is voor het branderige gevoel in je mond. Hoe meer capsaïcine, hoe pittiger de peper.
Wist je dat?
De gemiddelde Belg vindt gerechten met 500-1000 op de Scoville-schaal al pittig. Dat is niets vergeleken met de heetste pepers ter wereld, die oplopen tot 2.000.000 SE!
De heetste peper ter wereld
De absolute kampioen op de Scoville-schaal is de Carolina Reaper. Deze peper, die in 2013 werd erkend als de heetste ter wereld door het Guinness Book of Records, heeft een indrukwekkende 2.200.000 Scoville-eenheden.
Even ter vergelijking:
- Paprika (0 SHU) – Volledig mild, geen capsaïcine aanwezig.
- Peperkorrels (100-500 SHU) – Zwarte peper bevat een milde pittigheid.
- Jalapeño peper: (2.500-8.000 SHU) – Een gemiddelde hitte, veel gebruikt in salsa’s en Mexicaanse gerechten.
- Aleppo peper of Chili Pul Biber (10.000 SHU) – Een warme chilipeper zonder teveel pit.
- Cayennepeper: (30.000-50.000 SHU) – Een pittige chilipeper die veel voorkomt in poedervorm
- Habanero peper: (100.000-350.000 SHU) – Zeer heet, bekend om zijn fruitige smaak.
- Carolina Reaper: (1.500.000-2.200.000 SHU) – De heetste peper ter wereld volgens Guinness World Records.
Kan jij een Carolina Reaper opeten zonder te zweten? Dan ben je waarschijnlijk buitenaards.
Wat helpt tegen pittig eten?
Je hebt een te grote hap genomen en je mond staat in brand. Wat nu? Gelukkig zijn er een paar manieren om de pijn te verzachten:
- Melk en zuivelproducten – Bevatten caseïne, een stof die capsaïcine afbreekt en de hitte neutraliseert.
- Brood, rijst of aardappelen – Zetmeel vormt een barrière tussen de capsaïcine en je tong.
- Citroen, limoen of sinaasappel – Zure voedingsmiddelen helpen de pittigheid te verminderen.
- Pure chocolade – Het hoge vetgehalte in pure chocolade bindt capsaïcine en helpt de hitte te neutraliseren.
Wat je NIET moet doen: Water drinken! Dit verspreidt de capsaïcine in je mond en maakt het alleen maar erger.
En wat met wasabi?
Wasabi staat niet op de Scoville-schaal omdat het een andere soort pittigheid heeft. In plaats van capsaïcine bevat wasabi isothiocyanaat, wat meer een scherpe, prikkelende hitte veroorzaakt die snel verdwijnt. Toch is een lepeltje wasabi genoeg om je neus en ogen te laten tranen!
Hou jij van pittig eten? Probeer dan deze smaakmakers!
Cayennepeper – Perfect voor een pittige kick in soepen en sauzen.
Gerookt, heet paprikapoeder – Geeft een rokerige smaak aan gerechten.
Chipotle chili – Gedroogde en gerookte jalapeño’s met een diepe, pittige smaak.
Jalapeño chili – Milder en ideaal voor salsa’s en nacho’s.
Aleppo Chili (Chili Pul Biber) – Mild en warm, zonder teveel pit.
Ben jij een echte chili-liefhebber? Dan weet je nu precies hoe pittig jouw favoriete peper is!
En mocht je nog op zoek zijn naar een leuk geschenkje voor een liefhebber van al die pit: De Hotter Than Hot geschenkset van Mill & Mortar is een echte aanrader. Gevuld met 3 pittige pepers geef je een prachtig geschenk dat bijblijft.
