Ube
D’un violet vif, légèrement sucré, il est de plus en plus présent sur les réseaux sociaux et dans les desserts tendance. Mais qu’est-ce que l’ube exactement ? Est-il bon pour la santé ? Et comment utiliser ce tubercule original dans votre cuisine ? Découvrez dans cet article ce qui rend l’ube si spécial.
Qu’est-ce que l’Ube?
L’ube est un tubercule violet originaire d’Asie du Sud-Est, très utilisé dans les desserts. L’ube a un goût doux, sucré et crémeux qui rappelle la vanille et la noisette.
Ce tubercule est populaire aux Philippines depuis des générations. Ces dernières années, il a également connu un succès fulgurant en Europe en tant que tendance alimentaire. Vous pouvez désormais facilement trouver de l’ube dans les glaces, les cafés et les pâtisseries.
Pourquoi est-il devenu si populaire ? Cette racine doit probablement son succès à sa couleur violet vif qui donne à chaque boisson et plat une couleur « digne de devenir virale ». De plus, ce tubercule a un goût sucré délicieux qui vient parfaire les desserts et les boissons.
L’ube est-il bon pour la santé ?
Le tubercule est riche en antioxydants, en fibres alimentaires et en vitamines A et C. Il facilite donc la digestion et protège vos cellules. 100 g de pulpe correspondent à 110 à 190 calories. Vous pouvez donc déguster l’ube sans souci.
Conseil : utilisez l’ube comme alternative plus saine au sucre vanillé.
L’ube est-il une patate douce violette ?
L’ube et la patate douce violette sont souvent confondues, mais l’ube est une « igname violette » tropicale originaire des Philippines, tandis que la patate douce violette provient d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.
L’ube a un goût doux et sucré, avec des notes de vanille, tandis que la patate douce violette a un goût beaucoup moins sucré et plus terreux. C’est pourquoi la patate douce est davantage utilisée dans les plats salés et l’ube principalement dans les plats sucrés. Les patates douces violettes peuvent également être consommées crues, contrairement à l’ube.
Délices à l’Ube
Aux Philippines, l’ube est utilisé dans la « ube halaya », une confiture épaisse à base de tubercules râpés, cuits lentement avec du lait et du sucre. Il est également très apprécié comme garniture dans les petits pains sucrés, les gâteaux cuits à la vapeur et les crèmes.
En Europe, l’ube est particulièrement apprécié dans les pâtisseries telles que les cheesecakes, les glaces végétales, mais surtout dans les lattes. La marque belge Barú a également récemment lancé une collection ube comprenant notamment un latte ube et un ube barista premium (100 % ube pur).
Comment utiliser l’ube ?
Une façon classique de préparer l’ube consiste à bien frotter le tubercule, puis à le faire bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, vous pouvez facilement retirer la peau, qui n’est pas comestible. Servez immédiatement la chair avec une noix de beurre et un peu de lait concentré. Cela permet de mettre en valeur la douceur naturelle du tubercule.
Une autre préparation populaire est l’ube halaya. Pour cela, tu fais d’abord cuire l’ube jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis tu le réduis en purée et le laisses ensuite réduire avec du beurre et du lait concentré. Le résultat est une confiture épaisse et crémeuse, d’une couleur violette intense et au goût délicieusement doux.
Aujourd’hui, il est également possible d’acheter l’ube sous forme de poudre. C’est une manière très simple d’ajouter la couleur violette caractéristique et la saveur douce de l’ube à vos desserts et boissons. Mélangez par exemple la poudre dans des cakes, des glaces, des lattes ou une pâte à pancakes pour apporter une douceur subtile et une couleur spectaculaire.
L’ube conquiert de plus en plus de cuisines à travers le monde. Non seulement grâce à sa couleur violette spectaculaire, mais aussi grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée ainsi qu’à sa grande polyvalence en cuisine.