Ube
Felpaars, lichtzoet en steeds meer te zien op sociale media en in trendy desserts. Maar wat is ube nu precies? Is het eigenlijk gezond? En hoe kan je deze opvallende knol zelf gebruiken in de keuken? In deze blog ontdek je wat ube zo bijzonder maakt.
Wat is ube?
Ube is een opvallende paarse knol uit Zuidoost-Azië die veel gebruikt wordt in desserts. Ube heeft een milde, zoete en romige smaak die doet denken aan vanille en hazelnoot.
De knol is al generaties lang populair in de Filipijnen. Het is ook de laatste jaren razendsnel populair geworden in Europa als foodtrend. Je kan nu makkelijk ube krijgen als ijssmaak, koffiesmaak en in gebak.
Waarom is het zo populair geworden? Dat heeft deze wortel waarschijnlijk te danken aan zijn fel paarse kleur die elk drankje en gerecht die “viral worthy” kleur geeft. De knol heeft bovendien een lekkere zoete smaak die desserts en drankjes helemaal afmaakt.
Is ube gezond?
De knol is rijk aan antioxidanten, voedingsvezels en vitamine A en C. Het ondersteunt dus de spijsvertering en beschermt je cellen. 100g vruchtvlees komt overeen met 110 tot 190 calorieën. Je kan dus zonder zorgen van ube smullen.
Tip: Gebruik ube als gezonder alternatief voor vanillesuiker.
Is ube een paarse zoete aardappel?
Ube en paarse zoete aardappel worden vaak verward, maar ube is een tropische ‘paarse yam’ uit de Filipijnen, en de paarse zoete aardappel komt uit Zuid- en Centraal-Amerika.
Ube smaakt zacht en zoet, met tonen van vanille terwijl paarse zoete aardappel een veel minder zoete en aardse smaak heeft. Daarom wordt de zoete aardappel meer gebruikt in hartige gerechten en ube vooral in zoete gerechten. Ook kan je paarse zoete aardappels rauw eten en ube helemaal niet.
Lekkernijen met Ube
In de Filipijnen gebruiken ze ube in “ube halaya”, een dikke confituur van geraspte knol, langzaam gekookt met melk en suiker. Ook is het daar populair als vulling in zoete broodjes, gestoomde cakejes en crèmes.
In Europa is ube vooral populair in gebak zoals cheesecakes, plantaardig ijs, maar vooral in latte’s. Ook het Belgische merk Barú bracht onlangs een ube collectie uit met onder andere ube latte en premium barista ube (100% puur ube).
Hoe gebruik ik ube?
Een klassieke manier om ube te bereiden is door de knol eerst goed te schrobben en daarna te koken of te stomen tot de ube zacht is. Daarna verwijder je de schil gemakkelijk, want die is niet eetbaar. Het vruchtvlees serveer je dan meteen met een klontje boter en een beetje gecondenseerde melk. Zo komt de natuurlijke zoetheid van de knol mooi tot zijn recht.
Een andere populaire bereiding is ube halaya. Hiervoor kook je de ube eerst gaar, waarna je hem pureert en verder laat inkoken met boter en gecondenseerde melk. Het resultaat is een dikke, romige jam met een intens paarse kleur en een heerlijk zachte smaak.
Tegenwoordig kan je ook ube in poedervorm kopen. Dit is een heel eenvoudige manier om de typische paarse kleur en zachte smaak van ube toe te voegen aan desserts en dranken. Meng het poeder bijvoorbeeld door cakes, ijs, latte’s of pannenkoekenbeslag voor een subtiele zoetheid en opvallende kleur.
Ube verovert steeds meer keukens over de hele wereld. Niet alleen door zijn opvallende paarse kleur, maar ook door zijn zachte, lichtzoete smaak en veelzijdigheid in de keuken.