Wat is dukkah? Het is een Egyptische specerijenmix van geroosterde noten, zaden en kruiden. De krokante smaakmaker gebruik je als dip of topping. Strooi de mix eenvoudigweg over hummus, dip er brood in samen met wat olijfolie, of geef je salade een verrassende crunch. In deze gids ontdek je waar het vandaan komt, waaruit het bestaat en hoe je het zelf gebruikt.
Herkomst van dukkah
Dukkah (ook wel geschreven als “duqqa”) komt oorspronkelijk uit Egypte. De naam is afgeleid van het Arabische woord voor “stampen” of “pletten”: van oudsher wordt de mix met een vijzel fijngestampt uit geroosterde noten, zaden en specerijen. Traditioneel dient het als straatsnack: vers brood wordt eerst gedoopt in olijfolie, en daarna in de kruidenmix. Via de Midden-Oosterse keuken, en dankzij chef-koks als Yotam Ottolenghi, vond deze specerijenmix de afgelopen jaren ook zijn weg naar westerse keukens.
Waaruit bestaat het?
Er bestaat geen vast recept voor Dukkah. Elke regio en elk gezin in Egypte heeft haar eigen versie. Wat wel telkens terugkeert, is de combinatie van drie basisingrediënten: geroosterde noten (amandelen, hazelnoten of pistache), zaden (sesam, komijn, koriander of venkel) en specerijen. Samen geven ze de mix zijn kenmerkende crunch en een warme, geroosterde smaak.
Bij smekk vind je deze specerijenmix van Mill & Mortar in twee varianten: Groene Dukkah, met pistachenoten, venkel, amandelen en zwarte sesam, en Rode Dukkah, met amandelen, zoete en gerookte paprika, koriander en komijn. Beide zijn biologisch en glutenvrij. Dukkah kopen doe je bij smekk. Besteld voor 12u = morgen in huis.
Hoe gebruik je het?
Deze kruidenmix is verrassend veelzijdig. Een paar manieren om ermee aan de slag te gaan:
Als dip: doop brood of groenten zoals wortel, komkommer of radijs eerst in olijfolie en daarna in de mix.
Als topping: strooi het over hummus, salades, gegrilde groenten of een poké bowl voor extra crunch.
Bij vis, kip en tofu: wrijf licht in met olie en bestrooi royaal vóór het bakken, voor een krokante korst.
Bij aardappelen: heerlijk over een rösti, wedges of purée.
Zelf aan de slag
Op zoek naar inspiratie? Deze geroosterde zoete aardappel met groene dukkah en een frisse yoghurtdip is een perfect gerecht om de mix voor het eerst te proeven.
Andere must-try is een papillot van witte vis met een stevig korstje van dukkah. Wrijf de vis in met wat olijfolie en breng vervolgens royaal op smaak met enkele lepels groene dukkah. De dukkah mag mee in de oven of de pan.
Veelgestelde vragen over dukkah
Is dukkah pittig?
Nee, van zichzelf is het niet pittig. De smaak komt vooral van geroosterde noten en warme specerijen zoals komijn en koriander, met bij de rode variant een lichte rokerige toets van paprika.
Hoe lang is het houdbaar na opening?
Bewaar de kruidenmix luchtdicht en op een droge, donkere plek. Zo blijft de crunch en smaak het langst behouden.
Kan je het zelf maken?
Ja, het is relatief eenvoudig zelf te maken door noten en zaden apart te roosteren, grof te malen en te mengen met specerijen. Handig als je het net iets pittiger of zouter wil, maar de kant-en-klare mix scheelt wel wat tijd in de keuken.
Bevat het allergenen?
Ja, het bevat van nature noten en sesamzaad. Beide varianten van Mill & Mortar zijn wel glutenvrij.