Marokkaanse groenten
Marokkaanse groenten uit de oven met warme kruiden, geroosterde smaken en een rijke, kruidige toets. Perfect als bijgerecht of vegetarische maaltijd.
Ingrediënten: Groenten, Vegetarisch
Ingrediënten
Voor de marokkaanse groenten
- 300g fijne wortels
- 1 groene en gele paprika
- 1 rode ui
- 150g kikkererwten
- 100g groene olijven
- 1 stuk ingelegde citroen (1/4 citroen)
- 150 – 200g couscous
- 1 handvol gedroogd fruit (abrikozen of dadels)
- Verse peterselie
Voor de dressing
- 4el ongezoete yoghurt of zure room
- Zout en peper
- Rose Harissa of Aleppo chili kruidenmix
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwijder het loof van de wortels, spoel ze en snijd ze 4x in de lengte. Snijd de paprika in repen. Schil daarna de rode ui en snijd hem in 8 partjes.
Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.
Verwijder het vruchtvlees van de ingelegde citroen. Spoel en snijd de schil in fijne reepjes.
Voeg alles samen toe aan de bakplaat samen met de olijven. Bak 20 à 25 minuten tot de groenten gaar zijn.
Maak ondertussen de couscous klaar. En snijd het gedroogd fruit in stukken.
Voor de dressing kruid je de yoghurt met een snuif zout, peper en wat Rose Harissa of Aleppo Chili naar smaak.
Haal de groenten uit de oven en roer het gedroogd fruit eronder. En werk af met peterselie. Serveer met couscous en yoghurt.
Recept uit TrayBakes kookboek van Stefanie Baert
Foto van ©TheFreshLight
