Egg Benedict à la mousseline de truffe blanche
Un classique du brunch version raffinée : brioche grillée, saumon fumé, un œuf poché parfait et une mousseline onctueuse à la White Truffle Sauce de Truff'It Up. Finie de fines lamelles de Black Truffle Carpaccio pour une touche gastronomique.
Ingrediënten: Poisson
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre clarifié (chaud mais pas brûlant)
- 1,5 c. à s. de White Truffle Sauce
- 1 c. à s. de jus de citron
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml d’eau
- poivre et sel
- 4 œufs
- 4 tranches de brioche ou de pain toast
- 200 g de saumon fumé
- Black Truffle Carpaccio
Préparation
Fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, l’eau et le vin jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez petit à petit, en fouettant, le beurre clarifié chaud jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la White Truffle Sauce et assaisonnez de poivre et de sel.
Portez de l’eau additionnée d’un trait de vinaigre à faible ébullition et pochez les œufs 3 minutes, pour que le jaune reste coulant.
Faites griller la brioche ou le pain jusqu’à ce qu’il soit doré.
Disposez un peu de saumon fumé sur chaque tranche, puis un œuf poché par-dessus.
Nappez généreusement de mousseline à la truffe et terminez avec de fines lamelles de Black Truffle Carpaccio.
Smekk-tip : servez aussitôt, pour que l’œuf reste bien coulant à la découpe.
