Egg Benedict witte truffel mousseline
Een verfijnde brunchklassieker: geroosterde brioche met gerookte zalm, een perfect gepocheerd ei en een romige mousseline op basis van White Truffle Sauce van Truff'It Up. Afgewerkt met dunne schijfjes Black Truffle Carpaccio voor een gastronomische toets.
Ingrediënten: Vis
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 200 g geklaarde boter (warm maar niet heet)
- 1,5 el White Truffle Sauce
- 1 el citroensap
- 50 ml witte wijn
- 50 ml water
- peper en zout
- 4 eieren
- 4 sneden brioche of toast
- 200 g gerookte zalm
- Black Truffle Carpaccio
Bereiding
Klop de eidooiers samen met het citroensap, het water en de wijn luchtig.
Voeg al kloppend langzaam de warme geklaarde boter toe tot een romige saus ontstaat. Roer er de White Truffle Sauce door en breng op smaak met peper en zout.
Breng water met een scheut azijn tegen de kook aan en pocheer de eieren 3 minuten, zodat de dooier nog lopend is.
Rooster de brioche of toast goudbruin.
Leg op elke toast wat gerookte zalm, en daarop een gepocheerd ei.
Lepel er royaal de truffelmousseline over en werk af met dunne schijfjes Black Truffle Carpaccio.
Smekk-tip: serveer meteen, zodat het ei nog mooi lopend is wanneer je aansnijdt.
