Chou avec pomme et Cabbage Karma
Ingrediënten: Légumes
Ingrédients
- 800 g de chou blanc
- 200 g de pomme
- 20 g grof zeezout
- 2 cuillères à soupe Cabbage Karma
Préparation
Retirez les deux feuilles extérieures du chou, rincez-les et réservez-les pour plus tard.
Coupez le chou en quatre et retirez le trognon dur. Ensuite, émincez-le en fines lamelles. Retirez le cœur des pommes et coupez-les en fines tranches.
Mettez le chou et les pommes dans un grand saladier et ajoutez du sel. Massez le sel dans le mélange avec des mains propres jusqu’à ce qu’il commence à libérer son jus, ce qui prend environ 5 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez Cabbage Karma et mélangez bien le tout.
Versez le mélange de chou avec le jus libéré dans un bocal en verre. Tassez fermement pour que le chou soit entièrement immergé dans son propre liquide. Placez les feuilles de chou réservées sur le dessus et pressez bien pour que tout reste sous la saumure.
Assurez-vous de laisser 3 à 4 cm d’espace en haut du bocal. Fermez le bocal et placez-le sur une assiette pour la fermentation. Laissez fermenter le chou pendant 21 à 28 jours à une température d’environ 20°C.
Pendant les 5 à 7 premiers jours, ouvrez le bocal quotidiennement pour libérer l’excès de pression.
Goûtez après environ 20 jours. Si la choucroute n’est pas encore assez acide, laissez-la fermenter un peu plus longtemps. Continuez à goûter régulièrement jusqu’au 28ᵉ jour, moment où elle devrait être prête.
Placez votre choucroute au réfrigérateur et conservez-la pendant plusieurs mois.
Savoureux !
