Petits pains au safran
Il y a quelque chose de magique dans la chaleur d'une brioche maison : légère, dorée et imprégnée de l'essence riche et aromatique du Safran. Ces petits pains, créés par Ida Laweatz de Nordish, sont parfaits à tout moment de la journée. L'alliance du safran, de la cardamome et de la pâte fraîchement cuite crée une odeur irrésistible qui embaume toute la cuisine.
Ingrediënten:
Ingrédients
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25 g de levure fraîche (de boulanger)
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5 dl de lait
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Une pincée de Safran
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100 g de sucre
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1 gros œuf
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1 c. à c. de Cardamome moulue
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15 g de Sel Pyramide
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1,1 kg de farine Manitoba (ou farine de blé forte)
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100 g de beurre
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1 œuf (pour la dorure)
Préparation
Le mélange initial : Diluez la levure dans le lait froid. Réduisez en poudre fine une cuillère à soupe de sucre avec le Safran, puis incorporez ce mélange au lait. Ajoutez l’œuf, la cardamome, le reste du sucre et le sel.
Le pétrissage : Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Commencez par 1 kg de farine et ajoutez 50 à 100 g supplémentaires si la pâte reste trop collante. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
L’incorporation du beurre : Coupez le beurre en petits dés et incorporez-les à la pâte. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et brillante. Laissez lever la pâte pendant 1 heure 30.
Le façonnage : Divisez la pâte en environ 20 portions et formez de jolies boules bien lisses. Vous pouvez les placer les unes à côté des autres dans un moule pour qu’elles se touchent en gonflant.
La deuxième pousse et cuisson : Laissez les brioches lever encore 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les brioches avec l’œuf battu. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.
