Risotto met butternut en champignons
Deze romige ovenrisotto combineert de zachte, lichtzoete smaak van butternut met de aardse toetsen van champignons. Tijm en look zorgen voor extra diepgang, terwijl parmezaan en een vleugje truffelolie het gerecht een luxueuze afwerking geven. Een eenvoudig maar smaakvol comfortgerecht dat weinig werk vraagt en toch indruk maakt.
Ingrediënten: Vegetarisch
Ingrediënten
- 8 – 10 verse takjes tijm / 2tl gedroogde tijm
- 2 tenen look
- 1 gele ui
- 320g risottorijst
- 400g champignons
- 400g butternut
- 1 blok Parmezaanse kaas
- 3 à 4 el pijnboompitten
- Karl Otto kruidenmix
- Peper en zout
- Truffelolie
Bereiding
Verwarmen de oven voor op 200 graden.
Breng 1 liter water aan de kook.
Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak grof. Pel de look en verwijder de kern.
Doe de rijst in de ovenvaste stoofpan en meng met de helft van de gehakte tijm, de groentebouillon, de look, Karl Otto kruidenmix en een flinke snuif zout en peper. Giet er het kokend water bij, roer voorzichtig om en zet 15 minuten in de oven.
Pel en snipper de ui, snijd de champignons in parten en de butternut in blokjes van 1 – 1,5 centimeter.
Doe de ui en groenten in een kom en meng de resterende tijm, flink wat olie en peper en zout.
Haal de schotel even uit de oven. Roer de rijst voorzichtig om. Verdeel de groenten over de rijst en zet weer in de oven voor 20 à 25 minuten.
Rasp ondertussen de parmezaanse kaas.
Controleer de rijst en groenten, is het vocht verdwenen? Voeg dan wat warm water toe en zet terug in de oven.
Wanneer de rijst en de groenten gaar zijn, strooi je er de pijnboompitten over. Rooster ze nog enkele minuten mee tot ze beginnen een kleurtje te krijgen.
Verdeel alles over de borden en werk af met parmezaanse kaas, zout en truffelolie.
Recept en foto uit Traybake kookboek van Stefanie Baert.
