Risotto à la courge butternut et aux champignons
Ce risotto crémeux au four allie la saveur douce et légèrement sucrée de la courge butternut aux notes terreuses des champignons. Le thym et l'ail apportent davantage de profondeur, tandis que le parmesan et un soupçon d'huile de truffe confèrent au plat une touche luxueuse. Un plat réconfortant, simple mais savoureux, qui demande peu de travail tout en faisant forte impression.
Ingrediënten: Végétarien
Ingrédients
- 8 à 10 brins de thym frais / 2 cuillères à café de thym séché
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 320g de riz pour risotto
- 400g de champignons
- 400g de courge musquée
- 1 morceau de parmesan
- 3 à 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- Mélange d’épices Karl Otto
- Sel et poivre
- Huile de truffe
Préparation
Préchauffez le four à 200 degrés.
Portez 1 litre d’eau à ébullition.
Retirez les feuilles des brins de thym et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et retirez le germe.
Mettez le riz dans une cocotte allant au four et mélangez-le avec la moitié du thym haché, le bouillon de légumes, l’ail, le mélange d’épices Karl Otto et une bonne pincée de sel et de poivre. Versez l’eau bouillante, remuez délicatement et enfournez pendant 15 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon, coupez les champignons en quartiers et la courge butternut en cubes de 1 à 1,5 cm.
Mettez l’oignon et les légumes dans un saladier, puis ajoutez le reste du thym, une bonne quantité d’huile, du sel et du poivre.
Sortez le plat du four quelques instants. Remuez délicatement le riz. Répartissez les légumes sur le riz et remettez au four pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, râpez le parmesan.
Vérifiez le riz et les légumes : le liquide s’est-il évaporé ? Si oui, ajoutez un peu d’eau chaude et remettez au four.
Lorsque le riz et les légumes sont cuits, parsemez-les de pignons de pin. Faites-les griller quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Répartissez le tout dans les assiettes et parsemez de parmesan, de sel et d’huile de truffe.
Recette et photo tirées du livre de cuisine Traybake de Stefanie Baert.
