Mangosalsa met couscous en tofu
Zin in een lichte, kleurrijke maaltijd die barst van de frisse smaken? Deze mangosalsa met couscous is de perfecte basis voor goudbruin gebakken, kruidige tofu. De combinatie van zoete mango, pittige radijsjes en een vleugje limoen zorgt voor een zomerse ervaring op je bord.
Ingrediënten: Groenten, Vegan, Vegetarisch
Ingrediënten
- 1/4 komkommer
- 10-tal radijsjes
- 1/4 courgette
- 1/4 mango
- 1/4 limoen
- 100 g tofu
- 75 g couscous
Extra:
- Garam masala
- Peterselie (vers of gedroogd)
Bereiding
Begin met het marineren van de tofu. Snij de tofu in kleine blokjes van twee op twee cm.
Maak een mengsel van een eetlepel olijfolie met peper, zout en garam masala naar smaak. Wees niet bang om veel kruiden te gebruiken, tofu is namelijk vrij neutraal van smaak. Wentel de tofublokjes hier door en leg opzij.
Snij de komkommer, radijs en mango in kleine blokjes. Snij peterselie fijn en voeg het erbij.
Pers tenslotte een vierde van een limoen en meng alles goed.
Verhit een pan met een eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en laat krokant bakken aan alle zijden.
Doe de couscous in een pot en voeg kokend water toe tot deze net onder staat. Laat met het deksel erop verder garen gedurende twee minuten.
Doe nu de mangosalsa bij de couscous en meng alles. Dresseer op
een bord samen met de tofu.
Smakelijk!
