Gegrilde wortels met vadouvan, citroenyoghurt & krokante topping
Een eenvoudig maar verfijnd gerecht waarin geroosterde wortels worden gecombineerd met de warme, aromatische smaak van Vadouvan. De frisse citroenyoghurt zorgt voor balans, terwijl de krokante notentopping het geheel een heerlijke bite geeft. Perfect als bijgerecht, lichte lunch of vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten: Groenten, Vegetarisch
Ingrediënten
Wortels
- 600 g wortels (liefst met loof, verschillende kleuren)
- 2 el olijfolie
- 2 tl Vadouvan Curry
- Zeezout
Citroenyoghurt
- 150 ml Griekse yoghurt (2% of 10% vet, naar smaak)
- Zeste van 1 citroen
- 1 tl vloeibare honing
- Zout en zwarte peper
Krokante topping
- 1 handvol amandelen, grof gehakt
- 2 el paneermeel
- 1 tl Vadouvan Curry
- 1 el olijfolie
- Verse kruiden (peterselie, koriander of dragon)
Bereiding
Wortels roosteren: Schrob de wortels schoon en halveer ze in de lengte. Meng met olijfolie, Vadouvan Curry en een snuifje zeezout. Rooster in een heteluchtoven op 200°C gedurende 20–25 minuten, tot ze gaar zijn en de randen licht kleuren.
Citroenyoghurt maken: Meng de Griekse yoghurt met de citroenzeste en honing. Kruid met zout en zwarte peper. Zet koel tot gebruik.
Krokante topping bereiden: Verhit een pan met olijfolie. Rooster de gehakte amandelen, het paneermeel en de Vadouvan Curry. Bak tot alles goudbruin en knapperig is.
Serveren: Spreid de koude citroenyoghurt uit op een schaal. Leg de warme geroosterde wortels erop. Werk af met de krokante topping en verse kruiden.
