Préparation de repas mexicains
Un plat mexicain coloré cuit au four, composé de légumes rôtis, de poulet (végétarien) et de haricots rouges, agrémenté d'avocat, de coriandre et d'une touche rafraîchissante de citron vert. Idéal pour préparer ses repas à l'avance : servez-le dans un bol, dans des wraps ou avec du riz pour varier les plaisirs tout au long de la semaine.
Ingrediënten: Légumes, Végétarien, Volaille
Ingrédients
- 2 oignons rouges
- 1 courgette
- 1 poivron rouge et jaune
- 125g maïs
- 1 avocado
- 240g haricots rouges
- 1 piment frais ou piment jalapeño (si vous aimez les plats épicés)
- coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 300g poulet (végétarien)
- Poivre et sel
- Gringo Tex Mex mélange d’épice
Préparation
Coupez l’oignon rouge en quartiers, puis coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et ensuite en rondelles. Coupez ensuite le poivron en lamelles. Pour finir, coupez le poulet (végétarien) en morceaux de la taille d’une bouchée.
Répartissez l’oignon, la courgette, le poivron, le maïs et les morceaux de poulet sur la plaque de cuisson. Mélangez ensuite avec de l’huile de riz, le Gringo Tex Mex, du poivre et du sel. Enfournez le plat et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez les haricots, égouttez-les, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Sortez la plaque du four, ajoutez les haricots et remettez-la au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré et cuit.
Coupez l’avocat en tranches et le piment jalapeño en fines rondelles. Hachez grossièrement la coriandre.
Sortez la plaque du four et garnissez d’avocat, de coriandre et de piment jalapeño. Servez avec les quartiers de citron vert et, si vous le souhaitez, de la sauce chili.
Conseil : servez-le un jour en salade, et le lendemain dans un wrap ou avec du riz.
Recette et photo tirées du livre de cuisine Traybakes de Stefanie Baert.
Photo de ©TheFreshLight
