Krieken met truffelsabayon
Warme, luchtige sabayon met truffelhoning over zoetzure krieken. Een elegant dessert voor 4 personen, klaar in 15 minuten.
Gangen: Dessert
Ingrediënten: Vegetarisch
Ingrediënten
- 4 eierdooiers
- 50 g Black Truffle Honey
- 50 g witte wijn
- 60 g marsala
- krieken in gebonden jus (uit een pot of van patisseriekwaliteit)
- om af te werken: fijn geschaafde zwarte truffel en een blaadje verse kruiden
Bereiding
Verdeel de krieken met hun gebonden jus over de glazen.
Doe de eierdooiers, de Black Truffle Honey, de witte wijn en de marsala in een steelpan.
Klop het mengsel op een zacht vuur voortdurend tot een luchtige, schuimige sabayon.
Haal de pan van het vuur zodra de sabayon mooi gebonden is.
Schep de warme sabayon over de krieken.
Werk af met fijn geschaafde zwarte truffel en een klein blaadje verse kruiden.
Smekk-tip: klop de sabayon op een heel zacht vuur. Wordt het te heet, dan schiet het ei in de pan en verlies je het luchtige.
