Gevulde champignons met truffel
Champignons gevuld met een romige duxelle van truffel, afgewerkt met een krokant pankokorstje. Een feestelijk hapje voor 15 stuks.
Ingrediënten: Groenten
Ingrediënten
- 15 grote champignons
- 500 g champignons extra, voor de vulling (samen met de steeltjes)
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 1 teen look, geperst
- 2 el Black Truffle Sauce
- 40 g Black Truffle Juice
- 1 dl room
- 2 el amandelmeel
- 1 takje tijm
- boter
- panko
- peper en zout
- eventueel: fijn gesneden bieslook en roze peper
Bereiding
Verwijder de steeltjes van de champignons die je wilt vullen.
Snijd de steeltjes en de overige champignons heel fijn.
Fruit de sjalot en de look glazig in boter.
Voeg de gesneden champignons, het takje tijm, de Black Truffle Juice en de room toe. Laat inkoken tot een dikke massa.
Haal de pan van het vuur en meng de Black Truffle Sauce en het amandelmeel erdoor. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Vul de champignons met de duxelle en druk de bovenkant in de panko.
Bak de champignons goudbruin in de oven op ongeveer 180 °C.
Serveer warm, eventueel met bieslook en roze peper.
Smekk-tip: je kan de duxelle perfect een dag op voorhand maken. Vul en bak de champignons dan pas vlak voor het serveren.
