Een knapperige laag amandelen, een vleugje sinaasappel en een dun laagje pure chocolade: de florentine is een klein kunstwerkje met een verrassend lang verhaal. Bij smekk brengen we deze traditie binnenkort naar je toe via Maison de Florentins. Maar waar komt dit verfijnde koekje eigenlijk vandaan?
Een geboorte aan het hof van de Renaissance
We schrijven het prille begin van de Renaissance. Anne de Bretagne, geboren in Nantes, is net getrouwd met de Franse koning Lodewijk XII. Als groot liefhebber van kunst wordt ze ontvangen aan het hof van de Medici in Florence, een stad die op dat moment bruist van vernieuwing, ook op culinair vlak. Om haar Italiaanse gastheren te eren, vraagt ze haar eigen banketbakker om iets nieuws te bedenken.
Die banketbakker, die eerder in Italië had gewerkt, combineert chocolade en boter met sinaasappelschil en amandelen tot een verfijnd chocoladekoekje. Zo ontstaat, volgens de legende, de florentine: genoemd naar de stad waar het idee geboren werd.
Van legende tot ambacht: Chocolatier de la Chapelle
Eeuwen later is het aan Michel Châtillon om die legende nieuw leven in te blazen. 55 jaar geleden, in het hart van Bretagne, maakt hij zich de receptuur eigen en ontwikkelt hij een volledig gamma florentines onder de naam Chocolatier de la Chapelle. Nog steeds worden ze op ambachtelijke wijze gemaakt: gekookt in een koperen ketel, met de hand uitgestreken met een houten lepel, en één voor één manueel gedoopt in chocolade. Precies dat vakmanschap maakt elke florentine dat tikkeltje anders, en dat proef je.
Wat maakt een florentine zo bijzonder?
Het is de combinatie die het ‘m doet: de bite van geroosterde amandelen, de frisse toets van sinaasappel en de volle, licht bittere afwerking van pure chocolade. Niet te zoet, wel verrassend rijk aan smaak en textuur. Hou je van dat soort karakter in een koekje? Dan vind je bij smekk wel vaker je gading, denk aan de ambachtelijke koekjes van Quinette en de knapperige sesamcrackers van Supersec, of de chocolade-cashews van The Nutty Farmer voor wie graag chocolade en noten combineert.
Florentines proeven: het lekkerst bij koffie of thee
Een florentine leent zich uitstekend voor een moment van rust bij een warme drank. De volle chocolade en gekaramelliseerde amandelen doen het bijzonder goed bij een sterke espresso of een verfijnde thee. Wil je hier dieper induiken? In onze gids over thee en foodpairing lees je hoe je verschillende theesoorten combineert met chocolade en gebak.
Maison de Florentins bij smekk
Bij smekk geloven we in merken met een verhaal. Merken met een ziel die je meenemen in hun geschiedenis. Maison de Florentins, met 55 jaar Bretoens vakmanschap, sluit perfect aan bij onze filosofie. Authentiek, gemaakt met vakmanschap en zo lekker!
Ben je retailer?
Werk je zelf in de foodsector en wil je jouw klanten laten proeven van dit soort verhalen? Als retailer bestel je bij smekk aan scherpe voorwaarden, met lage minimumbedragen en een gratis proefpakket om te starten. Meld je gratis aan als retailer en ontdek snel welke merken bij jouw zaak passen.