Gevulde eieren met truffel en rode biet
Gekookte eieren met een fijn rood randje, gevuld met een romige truffelspread en geserveerd op truffelcrumble. Een hapje dat indruk maakt.
Ingrediënten:
Ingrediënten
- 6 gekookte eieren
- ½ liter rodebietensap
- een scheut azijn
- 40 g White Truffle Sauce of Black Truffle Sauce
- malse boter (evenveel als het gewicht van de dooiers)
- peper en zout
- 1 gegaarde rode biet
- truffelcrumble, om op te serveren
Bereiding
Meng het rodebietensap met een scheut azijn.
Leg de koude, gepelde eieren 25 minuten in dit mengsel, zodat ze een fijn rood randje krijgen.
Snijd de eieren in de lengte doormidden en haal de dooiers eruit.
Weeg de dooiers en voeg evenveel malse boter toe, samen met de truffelsaus.
Meng tot een zachte, homogene spread en breng op smaak met peper en zout.
Vul de eiwithelften opnieuw met het mengsel, bij voorkeur met een spuitzak met douille.
Snijd de gegaarde rode biet in dunne schijfjes en steek er kleine rondjes uit.
Leg hoopjes truffelcrumble op een bord, zet op elk hoopje een half ei en werk af met een rondje rode biet.
Smekk-tip: gebruik koude eieren, anders krijg je geen mooi rood randje. En weeg de dooiers: zo klopt de verhouding met de boter altijd.
